魚離開水是沒法活的，但總有一些例外，就比如彈涂魚，這是一種真正的魚，但是一生很多時候都不生活在水中，最關鍵的是，彈涂魚還不能長時間生活在水下，不然就會導致死亡。你沒有看錯，這也是彈涂魚的特點之一，作為一種兩棲動物，是研究生物進化的很好的對象。

一、長期生活在陸地的彈涂魚

彈涂魚也叫作跳跳魚，作為一種水陸兩棲的魚類，有很多是其他兩棲魚類無法相比的地方。首先大多數魚只能短暫離開水，否則將會死亡，甚至就連傳說中的美人魚也是。非洲杜茲肺魚算是離開水生活最長時間的特例，而彈涂魚無疑就是特例中的特例，因為彈涂魚不僅長時間離開水生活，甚至還不能長時間在水下生活。

其實彈涂魚不能長時間生活在水下的原因就是缺氧，而且彈涂魚在淡水中超過10天就會死亡，這無疑讓它成為世界上最奇特的兩棲魚類。在退潮時，所有魚類都面臨同一個問題，那就是鳥和陸生哺乳動物捕食的危險，而地下洞穴就成為彈涂魚的避難所，漲潮后也能夠避免被其他肉食魚類攻擊，但是避難所也存在很大的缺氧問題。

還有一個避免缺氧的方法，那就是在水外生活。一般彈涂魚生活的地方都長滿了紅樹林，它們會爬到樹干或樹枝上。不僅住在紅樹林中，而且在紅樹林中捕食昆蟲，甚至有時候還會跳到石頭上曬太陽，過著一個完全不像是魚過的魚生，然而彈涂魚有鰓，是真正的魚，是一種進化程度較低的古老魚類。

彈涂魚的腮腔可以儲存水，它們通過儲存的水來攝取氧氣，不過這點氧氣完全不夠用，所以想要待在陸地上必須離水不遠，而且要經常回到水域中吸入新鮮的水。另外，和許多兩棲動物一樣，彈涂魚濕潤的皮膚也能幫助它們呼吸空氣中的氧氣，口腔粘膜也能攝取氧氣，這都是輔助功能，這些功能說明彈涂魚想要盡快擺脫不斷回到水域換水的尷尬境地。

彈涂魚已經將胸鰭變成了可以爬行的“足”，借助光滑的泥灘它們可以在上面行走自如，打斗或者捕獲空中的小蟲時它們也能借助尾柄跳起來，這也是跳跳魚得名之因。退潮以后，泥潭上會留下豐富的食物，這時你會看到非常壯觀的場景，密密麻麻的彈涂魚在泥灘中跳來跳去，非常有意思，看起來像是跳舞，但其實它們是在捕食小昆蟲。

彈涂魚的一雙大眼睛在長期的進化中已經具有很強的視力，它們甚至可以看到渾水中的物體。眼睛下面有一個皮膚折層形成的充滿水的杯狀窩，當彈涂魚的眼睛由于長時間暴露在空氣中而變得干燥時，它會將眼球收縮進這個杯狀窩中，給眼睛添加水份。兩只眼睛可以分別工作，一只負責找食物，另外一只負責觀察周圍的情況躲避天敵。

二、彈涂魚的吃法

作為一個吃貨大國，看到這樣一種神奇的魚類，肯定會想到能不能吃？是可以的，至于早年廣東出現一個新聞說是食用彈涂魚中毒事件，其實他們吃的是云斑櫛蝦虎魚，這種魚體內有河豚毒素，食用肯定會中毒的。而彈涂魚魚肉質鮮美細嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪，因此日本人稱其為“海上人參”，特別是冬令時節彈涂魚肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。朝夕網 www.bugari.com.cn原創不易，請大佬高抬貴手！

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彈涂魚烹調方法多樣，可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚干。中國寧波一帶的人常以彈涂魚配豆腐和筍片做湯，如是加入了火腿或香菇，其味更鮮美。“烏龍（彈涂魚）銘白玉（豆腐）”是一道馳名的佳肴，制法類似泥鰍鉆豆腐。