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貢菜是什么菜,學名叫苔干(和萵筍是兩個品種)

作者: xiaohai6/發布時間2022-07-12 21:16:41/點擊5564℃
導讀有人說貢菜就是萵筍,其實它們只不過是一科的兩個不同品種而已。苔干,又名貢菜、響菜,是以萵筍的肉質莖為原料,經去葉、刨皮、劃條脫水加工而成的干菜。與普通萵筍相比,制作貢菜的萵筍更細長、碧綠,細胞組織更加緊密,細胞壁也更厚一些,吃起來脆脆的。...
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有人說貢菜就是萵筍,其實它們只不過是一科的兩個不同品種而已。苔干,又名貢菜、響菜,是以萵筍的肉質莖為原料,經去葉、刨皮、劃條脫水加工而成的干菜。與普通萵筍相比,制作貢菜的萵筍更細長、碧綠,細胞組織更加緊密,細胞壁也更厚一些,吃起來脆脆的。

萵苣原產地中海沿岸,據考證,它在隋朝前就來到了中國。唐代時,就被廣泛栽培了,而早期的栽培品種正是被稱作“萵筍”的莖用萵苣。后來人們又培育出一種更細、更長、更爽脆的萵筍品種。這種萵筍被拿來切條晾干,就成為大家吃火鍋時很喜歡的貢菜了。

貢菜不止出現在火鍋中,它的做法多種多樣:可涼拌單獨成菜,也可拼盤配菜,甜咸葷素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。還可燒菜、燴湯、配制多種素菜,制作成南北風味,味若海蟄、獨具特色。世界之最 www.bugari.com.cn原創不易,請大佬高抬貴手!

市售的那種真空包裝的是曬干后再經過鹽水浸制的,這種脫水再吸水的加工過程帶給了貢菜脆韌的口感,和海蜇有點相似。

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