動(dòng)物膠其實(shí)就是用動(dòng)物皮、骨或筋提煉出來的一種食用膠，其原理就是將這些物質(zhì)的蛋白提取出來，所以制作過程也很簡單，動(dòng)物膠配方整個(gè)過程也就三步：原料預(yù)處理、萃取、成品制造，當(dāng)然具體操作的話還會(huì)一些其他處理，根據(jù)原料、工藝不同，制作出來的動(dòng)物膠也是有品質(zhì)差異之分，但使用范圍都很廣。

動(dòng)物膠配方整個(gè)過程

1、動(dòng)物膠配方整個(gè)過程主要有三步：原料預(yù)處理、萃取、成品制作，先將動(dòng)物的皮、骨等原料，在石灰水中浸泡，溶出脂肪和雜質(zhì)后洗凈，然后放入鍋中加水煮沸，進(jìn)行抽提，將抽提出來的液體進(jìn)行過濾、濃縮、定型、干燥，就能夠得到動(dòng)物膠了。

2、動(dòng)物膠的質(zhì)量與原料、工藝有直接關(guān)系，通常質(zhì)量好的動(dòng)物膠呈透明、半透明或橙黃色，沒有氣泡，用PH試紙檢測呈中性，并且灰份含量僅為2.3-4.5%，品質(zhì)較差的動(dòng)物膠，灰份含量通常在6%以上。

3、動(dòng)物膠的名字可能不熟悉，但其用品卻很常見，粗加工得到的就是骨膠和皮膠，精加工出來的就是明膠。跟澄清水體的明膠類似，只不過原料不同，動(dòng)物皮、骨精加工得到的明膠，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑，同時(shí)也是強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，有利于食物消化。

朝夕網(wǎng) www.bugari.com.cn原創(chuàng)不易，請大佬高抬貴手！

4、當(dāng)然動(dòng)物膠本身就屬于食用膠，所以加工方面都是比較嚴(yán)格的，而食用時(shí)，需要加一定量的水泡發(fā)清洗，然后用熱水溶解后飲用，或者加一點(diǎn)都其他食物中，輔助食用，動(dòng)物膠的主要作用就是增強(qiáng)食品的美觀性和改良食品的口感，所以直接食用的較少。